似乎在柳州的空气里，似乎长期飘着股复杂的香气——那是酸笋发酵的浓郁、辣椒油的焦香与螺蛳鲜味交汇而成的滋味。电话：0316--3233399关于柳州东谈主来说，“酸”和“辣”不单是是种口味，是种刻在本体里的生涯玄学。从登峰造极的宴席大菜到寻常巷陌的撩螺小食，如果少了这抹风范，味蕾便以为索然味。
螺蛳鸭脚煲：夜宵摊的“灵魂”如果说螺蛳粉是柳州的柬帖，那螺蛳鸭脚煲即是柳州的“灵魂”。这谈位列“桂菜十大名菜”的好意思食，是柳州东谈主夜生涯不行或缺的部分。
个正统的螺蛳鸭脚煲端上桌，红油滚沸，热气蒸腾。夹起只鸭脚，它已炖得酥烂脱骨，胶质丰厚的外表饱吸了酸辣鲜香的汤汁，进口即化。锅里的芋头吸满了汁水，变得粉糯入味；豆腐泡是精华，咬下去汁水四溅，酸辣鲜香在口腔中炸开，让东谈主进退维谷。
柳州螺蛳粉：世界著名的“感觉挑战”这不祥是柳州具争议也负闻明的好意思食了。螺蛳粉“闻着臭，吃着香”的特属，主要归功于那味酸笋。它是采纳柳州原土法腌制的酸笋，经过发酵产生浓郁的气息，却是汤底的灵魂。
碗纯正的螺蛳粉，汤底要用螺蛳、猪骨加上十几种香料慢熬，泽浓郁，甘醇鲜香。米粉爽滑弹牙，配上炸得酥脆的腐竹、酸豆角、花生米，再淋上勺飘着红油的辣汤。嗍口粉，酸、辣、鲜、爽、烫眨眼间在舌集聚，哪怕吃得满头大汗，也舍不得放下筷子。
糟辣扣肉：宴席上的“解腻神器”在柳州的宴席上，扣肉是硬菜，但糟辣扣肉却是份的存在。它不仅是“柳州十大名菜”之，以其酸辣的风范颠覆了传统扣肉肥腻的印象。
这谈菜的精巧刀兵在于柳州特的双糟辣酱。这种酱料以糯米甜酒为基底，结红椒发酵而成，酸中带辣，辣中带鲜，与贵州的糟辣椒是两回事。大块的五花肉经过煮、炸，表皮变成漂亮的皋比皱纹，切成厚片。在蒸制历程中，铺上以双糟辣酱调制的酱汁，酸辣的滋味顺着肉的纹理浸透。原来浓重的五花肉在糟辣的中庸下，变得肥而不腻，酸辣开胃，肉皮软糯，瘦肉酥烂，额外下饭。
柳州酸： “好意思东谈主痛心”的街头食在柳州，流传着句老话：“豪杰痛心好意思东谈主关，好意思东谈主痛心酸摊”。这里的“酸”，指的即是柳州酸。行为市非物资文化遗产，柳州酸可谓是“万物皆可酸”。
论是萝卜、木瓜、豆角，塑料管材生产线如故芒果、菠萝、甚而是鸡脚、鸭掌，都不错放进酸坛子里腌制。不同于平庸的泡菜，柳州酸隆重的是“酸、甜、辣、脆”。走在街上，买份冰糖酸，果蔬的清甜配上酸辣冰爽的汁水，咔嚓脆响，生津止渴，是柳州东谈主解腻开胃的佳嘴。
凉拌牛杂：夏季里的“酸爽风暴”柳州的牛杂不仅能在暖锅里涮，凉拌着吃是。热的夏天，份凉拌牛杂是柳州东谈主餐桌上的“救星”。
崭新的牛肚、牛百叶、牛肠等食材焯水断生，保捏其鲠直的口感。拌好的牛杂，铺在黄瓜丝和芽菜上，酸酸辣辣，清亮开胃。纯正的服法，还要加份切粉（扁粉）拌进去，切粉给与了酸辣浓郁的酱汁，口感Q弹爽滑，比牛杂自己还受接待。
芋蒙炒鸭脚：常的“下饭神器”如果说螺蛳鸭脚煲是“豪华版”，那芋蒙炒鸭脚即是“常版”的致。芋蒙，即芋头的叶梗，经过曝晒腌制后，有种特的鲠直口感。
将芋蒙切段，与炸过的鸭脚同爆炒。芋蒙像海绵样，能给与鸭脚的肉香和汤汁的酸辣味。这谈菜固然莫得汤煲那么汁水丰盈，但锅气王人备。鸭脚软韧，芋蒙脆嫩，酸辣入味，是柳州东谈主里常见、也下饭的谈常适口。
炒螺：寻常巷陌的“嗦声”柳州东谈主吃螺蛳，除了煲汤，经典的服法即是炒螺。紫苏和酸笋，是炒螺长期不变的“灵魂搭档”。将洗净剪尾的石螺，与酸笋、紫苏、干辣椒、蒜米、八角等香料同大火爆炒。火候要足，滋味要够劲。
吃炒螺的乐趣在于“嗦”——对着螺蛳尾部的启齿吸，鲜辣入味的螺肉和汤汁起滑进口中。螺肉虽小，但那口鲜辣的汤汁才是让东谈主上瘾的。柳州东谈主可爱在夜晚的大排档里，点上盘炒螺，几瓶啤酒，边聊边嗦，这即是柳州天真的贩子炊火气。
从街边的碗酸，到夜的煲鸭脚，柳州东谈主用酸和辣，长入出了这座城市的确、天真的滋味。这不仅是舌上的享受，是柳州东谈主激昂、热辣格的的确写真。
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